Your company account is blocked and you cannot place orders. If you have questions, please contact your company administrator.

"Det unike med Lindt - 2. Unik risting og kverning"

Det er forskjell på sjokolade og Lindt sjokolade. Oppdag hemmelighetene bak sjokoladekunsten vår…


Unik rostning och valsning

På Lindt & Sprüngli har vi vår egen unika process för att rosta och mala våra kakaobönor. Efter att ha noggrant valt ut och blandat de finaste kakaobönorna, rostas kakaonibsen för att frigöra sin vackra arom och smaker. Sedan maler vi dem under en process som även kallas för valsning för att frå fram en fin yta. Hela processen görs hos oss av oss för att säkerställa att vi alltid skapar chopkladperfektion.

Master Chocolatier roasting cocoa

Hvordan vi kverner våre kakaobønner


“Risting av kakaobønnene henter fram deres rike sjokoladesmaker.”

- Lindt sjokolademaker mester


5 viktige trinn i hvordan vi forbereder våre kakaobønner til risting og kverning

1. Innhøsting av kakaobønnene.

2. Gjæring og tørking.

3. Rensing.

4. Avskalling – kakaobønnene separeres fra skallet.

5. Damping av kakaobønnene.

Etter disse 5 trinnene er det tid for å riste og kverne…

Avskalling

Avskalling
Substantiv
Under avskallingen forberedes kakaobønnene for risting. Prosessen innebærer å blåse luft for å skille kakaonibsen fra kakaobønne-skallet. Metoden har vært i bruk i lang tid, og kalles winnowing på engelsk.
 

Noen tall om risting og kverning

35

Antall aromaer som er tilstede i én enkelt ristet kakaobønne

 

139

Antall år Lindt har ristet og kvernet sin egen unike blanding av kakaobønner

 

1776

Året hvor den franske oppfinneren Monsieur Dubuisson finner opp bordkvernen for kverning av kakaobønner

 


Slik rister vi våre kakaobønner


Historien bak risting og kverning av kakaobønner

For flere århundrer siden, når kakaobønnene ankom Europa, ble bønnene ristet over ild, og ofte kvernet i omgjorte melkekverner. Dette produserte en grov sjokolade med veldig lite smak. Nå kan vi være glade for at sjokoladeprosessen har kommet en lang vei siden da. Hos Lindt & Sprüngli anser vi risting og kverning som to av våre spesialiteter.

Vi vet at suksessfull risting avhenger av både rett tidspunkt og temperatur. Vi har omtanke for våre kakaobønner, og vi har oppdaget formulaen for å hente fram flest mulig smaker fra hver eneste bønne.

Etterpå kverner vi vår sjokolade til en unik, fin konsistens, som er grunnen til at vår sjokolade er myk som silke.


Den fineste kakao

Lindt oppfinnelsen – conching